Thịt đông là món ăn truyền thống không thể thiếu trong hương vị Tết cổ truyền. Trong thời tiết se lạnh cuối năm mà thịt chín mềm, trong, thơm, ăn cùng cơm trắng và dưa hành thì tuyệt vời.
Chuẩn bị nguyên liệu nấu món thịt đông lạnh truyền thống
300g thịt chân giò, chọn phần thịt đùi trên có nạc. Nếu muốn trong hơn, bạn có thể cho thêm thịt kho.
400g tai lợn (phần này tùy theo sở thích của mỗi gia đình, một số gia đình không thích cho thêm tai mà chỉ dùng thịt chân giò. Khi nấu thịt chân giò sẽ ngon hơn các phần thịt khác vì thịt sẽ đông, giòn , không bị vỡ vụn và không có nhiều mỡ trắng)
50g nấm hương
50g mộc nhĩ
50g hạt ngô (tuỳ sở thích)
100g cà rốt
2-3 củ hành tím, 1 nhánh gừng nhỏ
Hành lá, rau mùi, ớt
Dầu ăn
Gia vị tùy theo khẩu vị: Muối, bột nêm, bột ngọt, nước mắm, tiêu
Chuẩn bị nguyên liệu
Ngâm nấm hương và mộc nhĩ cho đến khi nở hoa rồi rửa sạch. Nấm mộc nhĩ thái miếng vừa ăn, không quá nhỏ cũng không quá to.
Cắt đôi và một ít nấm hương, bỏ chân và cắt mũ nấm thành hình chữ thập để tạo thành hình bông hoa đẹp mắt dùng để trang trí.
Khi mua thịt chân giò heo về, bạn hãy làm sạch và cẩn thận để không bị dính lông. Sau đó ngâm vào nước muối pha loãng trong 30 phút.
Đun sôi nồi nước, cho hành, gừng vào, cho thịt và tai vào chần khoảng 3 phút cho đến khi thịt và tai sạch, thơm, không có mùi tanh. Lấy thịt ra cho vào tô nước lạnh có đá để thịt có màu trắng giòn.
Cắt thịt thành từng miếng to như thịt lợn om. Tai được thái thành từng miếng vừa phải như những chiếc đũa lớn
Thịt thơm
Thịt sau khi cắt miếng cho vào tô, thêm đường, bột nêm, muối, tiêu xay vào trộn đều rồi ướp khoảng 30 phút.
Cách chế biến thịt đông lạnh:
Cho dầu vào chảo phi thơm hành tím, cho thịt và tai đã ướp vào đảo đều cho đến khi săn chắc. Thêm nước ngập thịt và đun nhỏ lửa cho đến khi mềm. Nếu thấy nổi bọt thì vớt ra để thịt trong và không bị đục. Sau khi thịt sôi và mềm khoảng 40 phút thì cho nấm hương và mộc nhĩ, cà rốt, ngô cắt nhỏ vào nồi đun đến khi nước cạn còn khoảng 2/3 lượng ban đầu. Nêm gia vị vừa miệng rồi tắt bếp.
Gắp cà rốt và xếp chúng dưới đáy tô hoặc hộp, sau đó cho thịt vào và để chín. Khi thời tiết lạnh, bạn nên để thịt đông ở nhiệt độ phòng, sẽ ngon hơn là cho vào tủ lạnh.
Món thịt kho phải thơm, trong và đặc vừa phải, thơm mùi tiêu và nấm hương, giòn tai và mộc nhĩ, kết cấu gel mát, thịt nạc thơm màu hồng, da heo mềm, không béo ngậy. .
Trả lời