Các loại rau xanh như rau muống, rau muống, su su, bí đao… khi xào có màu đỏ hoặc sẫm màu sẽ khiến món ăn kém hấp dẫn và kém ngon. Nhìn đĩa rau xào xanh mướt, mềm mại, óng ả trên mâm chắc ai cũng muốn ăn ngay. Để giữ được màu xanh này, bạn hãy nhớ những mẹo sau:
- Nữ ca sĩ từng là học trò của Đàm Vĩnh Hưng, bỏ túi 2 ‘hit’ triệu view khi vừa debut giờ ra sao?
- 4 tuổi tiền vào như nước 5 ngày đầu tháng 11 dương, số 2 ung dung vẫn có của ăn của để
- Xem giờ tốt xấu ngày 22/2/2024 chuẩn nhất, xem lịch âm ngày 22/2/2024
- Hồ Quỳnh Hương: Môi trường nghệ thuật dễ mắc bệnh ‘ngôi sao’ hơn các ngành nghề khác
- Hành trình du lịch ‘chào hè’ khó quên
Chuẩn bị cho đến khi rau khô rồi xào
Bạn đang xem: Đầu bếp thông minh mách cách xào rau xanh mướt, bữa nào cũng ngon
Nhớ nhặt rau thối, rửa sạch rồi để ráo. Khi rửa tránh làm nát lá.
Nếu rau quá nhiều nước, xào quá lâu sẽ khiến rau bị thâm, không có màu xanh. Khi rửa xong, cho rau vào rổ mỏng và lau khô. Đặc biệt nếu là loại rau củ cần giòn thì rau khô khi xào sẽ giòn, còn nước rau củ sẽ mềm và nhão.
Nội dung
Rau xào có màu xanh và bóng
Chuẩn bị nguyên liệu xào
Xem thêm : Quang Hà thừa nhận vẫn độc thân, tiết lộ khối tài sản khủng ở tuổi 42
Khi xào rau, bạn cần đảo nhanh và làm thật nhanh để rau chín đều, không bị đen hoặc nhão. Vì vậy, bạn cần chuẩn bị sẵn các loại gia vị, nước sốt bên cạnh bếp để có thể xào nhanh chóng. Vì vậy, các gia vị cần thiết như nước sốt, tỏi, hành phải được chuẩn bị sẵn, thái sẵn, chỉ cần cho vào khi xào…
Xào ở nhiệt độ cao
Khi xào bạn nhớ làm nóng chảo rồi bật bếp ở mức lửa cao nhất. Để xác định chảo đã đủ nóng hay chưa, bạn cho 1 – 2 giọt nước vào và thấy nước bay hơi trong vòng 1 đến 2 giây sau khi tiếp xúc, chảo sẽ nóng lên và sẵn sàng xào. Không nên để chảo quá nóng vì sẽ khiến thức ăn có mùi cháy khét.
Xào cần phải nhanh tay nên bạn cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, gia vị trước khi xào
Thao tác xào:
– Khi chảo nóng, kéo chảo ra mép bếp để tránh mức nhiệt cao nhất, sau đó cho dầu ăn vào.
– Sau đó nhấc chảo lên sao cho dầu phủ đều khắp bề mặt chảo. Khi bạn cho dầu vào và thấy có khói nghĩa là chảo quá nóng, hãy giảm lửa xuống để nguội một chút.
Xem thêm : Gợi ý món ngon từ mực đổi bữa cho mâm cơm gia đình
– Cho tỏi và hành tây băm nhỏ vào xào trong chảo dầu cho đến khi có mùi thơm. Dùng đũa hoặc thìa nấu ăn đẩy tỏi lên thành chảo rồi thả rau vào.
– Thêm muối vào và xào mì nhanh trong khoảng 2 phút. Thêm nước sốt hoặc nước sạch xung quanh mép chảo (Nhớ đổ xung quanh mép chảo, không đổ vào giữa chảo vì sẽ làm chảo nhanh nguội và rau không bị xanh).
– Sau đó đảo đều để rau ngấm nước sốt xào. Bạn có thể đậy nắp nhưng không được lâu, chỉ cần mở nắp khoảng 20 giây rồi xào cho đến khi rau chín. Tránh xào rau không đều vì những chỗ rau chưa đủ nóng sẽ chuyển sang màu đen.
Xác định số lượng thích hợp cho kích thước chảo
Chính vì vậy mỗi lần bạn chỉ xào một lượng vừa đủ trên chảo để chúng có thể hấp thụ nhiệt tốt nhất. Xin lưu ý rằng bếp phù hợp với chảo. Ví dụ bếp gas công nghiệp có thể cho chảo lớn nhưng bếp gia đình chỉ xào bằng chảo vừa. Hiện tượng nhiệt độ thấp khiến rau chín chậm sẽ khiến rau không được giòn, khiến rau bị sẫm màu, đặc biệt là rau bina. Khi xào các bạn nhớ đảo đều và nhanh tay để rau chín đều, nóng đều mà không bị chín vàng.
Chần rau trước khi xào
Một số loại rau có thể chần trước khi xào như rau muống, đậu, khoai lang vì nhiều nhựa và sẽ chuyển sang màu đen nên bạn có thể chần qua nước sôi có pha muối rồi để ráo rồi xào.
Nguồn: https://gocnhineva.com
Danh mục: Tin Tức
Trả lời