Độ tươi thể hiện độ ngon của món ăn. Mất độ tươi có nghĩa là chất lượng thực phẩm bị giảm. Đó là một yếu tố quan trọng với nhiều loại thực phẩm. Tuy nhiên, nấm mộc nhĩ không nên dùng tươi. Nấm mộc nhĩ xuất hiện trong nhiều món ăn truyền thống như nem, canh măng, rau mầm… và chúng ta cũng thấy nhiều loại nấm mộc nhĩ mọc hoang trên những thân cây mục nát trong vườn. Nhưng việc hái mộc nhĩ tươi về chế biến ngay là rất nguy hiểm.
Không nên sử dụng nấm mộc nhĩ khi còn tươi, mới hái từ gỗ, vì loại nấm này vốn có chứa chất độc tự nhiên gọi là morpholine. Chất độc này được sản sinh trên tất cả các loại nấm mộc nhĩ bất kể môi trường sống. Chúng có nhiều trong nấm mộc nhĩ tươi còn trên cây hoặc mới hái. Chất này có đặc tính nhạy cảm với ánh sáng nên nếu ăn nấm mộc nhĩ tươi có chất này sẽ bị ngứa, thậm chí nổi mụn nặng và có thể gây hoại tử da do gãi quá nhiều. Chất độc này phân hủy dưới ánh sáng mạnh nên khi sấy khô chất độc sẽ biến mất. Vì vậy, chúng ta không nên ăn mộc nhĩ tươi mà cần phải phơi thật khô trước khi ngâm cho nở và chế biến.
Bạn đang xem: Vì sao mộc nhĩ không được dùng khi còn tươi, bắt buộc chỉ dùng khi đã phơi khô? Nhiều người còn chưa biết
Chất độc trong mộc nhĩ có nguy hiểm không?
Khi phơi khô, nấm mộc nhĩ có thể vẫn còn chứa độc tố. Tuy nhiên, nếu ăn phải lượng tạp chất này sẽ không có triệu chứng gì nghiêm trọng. Nhưng ăn một lượng lớn morpholine có thể dẫn đến ngứa, buồn nôn, dị ứng và trong một số trường hợp nghiêm trọng có thể gây ra phản ứng ngộ độc nghiêm trọng.
Tuy không phải là chất độc cực kỳ nguy hiểm nhưng ăn nấm mộc nhĩ tươi cũng có thể gây tử vong nếu ăn với số lượng lớn và ở người nhạy cảm. Vì vậy, chúng ta tuyệt đối tránh ăn nấm mộc nhĩ trước khi chúng được phơi khô. Nếu bạn trồng nấm mộc nhĩ mọc trên cây, hãy phơi chúng dưới ánh nắng gắt.
Xem thêm : Bạn thân vô tình hé lộ Chi Pu đang hẹn hò qua chi tiết này
Nấm mộc nhĩ khi mua về phải ngâm nước cho nở và giải phóng morpholine còn sót lại sau khi phơi khô. Không ngâm nấm mộc nhĩ vào nước sôi để nấm nhanh nở. Ngâm trong nước lạnh sẽ giúp nấm mộc nhĩ nở chậm và loại bỏ độc tố mà morpholine vẫn giữ được tốt hơn.
Nấm mộc nhĩ ngon như thế nào?
Nấm mộc nhĩ được y học khuyên dùng có tác dụng chữa bệnh tim mạch, giống như aspirin tự nhiên giúp ngăn ngừa đông máu. Mộc nhĩ còn là loại thực phẩm giòn thơm ngon và có mặt trong nhiều món ăn nên thường được sử dụng phổ biến. Đặc biệt trong dịp Tết, nấm mộc nhĩ là món không thể thiếu trong các gia đình.
Cách chọn mộc nhĩ ngon:
Xem thêm : Diệp Lâm Anh tiết lộ cách ứng xử của con gái khi tự ba mẹ đã không còn bên nhau
Khi lấy nấm mộc nhĩ ra ngửi sẽ thấy nấm mộc nhĩ rất ngon và không có mùi mốc. Đặc biệt không mua nấm mộc nhĩ có mùi lạ.
Không nên mua những loại mộc nhĩ có đốm đỏ hoặc đen bất thường. Thực tế thì chỉ có màu đen và màu nhạt (gọi là trắng chứ không phải trắng tinh mà là màu nhạt hơn mộc nhĩ đen).
Khi chọn mộc nhĩ bạn nên chọn cánh dày, to sẽ giòn hơn cánh mỏng. Tránh nhặt những cây nấm mộc nhĩ xấu xí, thô ráp vì chúng dễ bị mềm.
Nếu tai gỗ có độ đàn hồi tốt khi bóp và thả ra chứng tỏ tai gỗ tốt.
Nấm mộc nhĩ phải khô và có cảm giác nhám khi chạm vào.
Khi ăn nhớ ngâm kỹ và nên ngâm vào nước lạnh cho nở từ từ thay vì ngâm nước nóng.
Nguồn: https://gocnhineva.com
Danh mục: Tin Tức
Trả lời