Hướng dẫn làm đậu hũ chiên giòn không bị nát
Đậu phụ không chỉ là nguồn dinh dưỡng quý giá mà còn có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon. Một vấn đề thường gặp khi chiên đậu phụ là đậu bị nát hoặc dính vào đáy chảo. Để khắc phục điều này, có một bước chuẩn bị quan trọng cần thực hiện trước khi nấu: ngâm đậu phụ trong nước muối.
Dưới đây là các bước:
Hòa muối với nước nóng theo tỷ lệ 1 phần muối: 4 phần nước rồi ngâm đậu phụ vào đó khoảng 15 phút.
Hòa muối với nước nóng theo tỷ lệ 1 phần muối: 4 phần nước rồi ngâm đậu phụ vào đó khoảng 15 phút.
Sau đó, vớt đậu ra và dùng giấy thấm để loại bỏ độ ẩm dư thừa.
Tiếp theo, cắt đậu phụ thành từng miếng vừa ăn rồi chiên hoặc nấu theo công thức yêu thích của bạn.
Sự kết hợp giữa nhiệt độ ấm của nước muối và độ mặn phù hợp sẽ giúp hơi ẩm trên bề mặt đậu phụ bay hơi. Đồng thời, dung dịch muối còn làm tăng sự liên kết giữa các protein trên bề mặt, góp phần cải thiện độ cứng và định hình kết cấu của đậu phụ. Nhờ đó, khi chiên, đậu phụ sẽ phát triển lớp vỏ ngoài có màu vàng tươi, đồng thời mang đến trải nghiệm thú vị với lớp vỏ giòn đan xen với lớp nhân bên trong mềm mại có độ dai nhất định, không bị vỡ, nát.
Để đảm bảo đậu phụ chiên giòn không bị dính chảo, bạn lưu ý những điểm sau:
Làm sạch chảo
Chảo cần được vệ sinh thật sạch trước khi chiên nên sử dụng chảo chống dính hoặc chảo không có vết xước. Bạn có thể đun nóng một ít nước trong chảo để loại bỏ cặn còn sót lại.
Nhiệt độ và lượng dầu
Dầu cần được đun nóng cho đến khi đủ nóng trước khi chiên đậu. Thịt phụ chiên trong dầu nóng sẽ có lớp vỏ giòn và bên trong mềm. Để đạt được điều này, dầu phải đủ nóng và đậu phải được chiên ngập dầu. Khi đậu đã chín vàng đều thì vớt ra để ráo dầu trước khi thưởng thức. Khi mới thả đậu vào chảo, tránh lật hoặc đảo ngay để tránh làm đậu bị nát.
Dầu cần được đun nóng đến khi đủ nóng trước khi chiên đậu.
Dùng gừng
Một mẹo nhỏ để đậu không bị dính chảo là chà một miếng gừng tươi lên đáy và thành chảo sau khi chảo khô, trước khi cho dầu vào. Gừng sẽ tạo một lớp chống dính tự nhiên khi tiếp xúc với dầu nóng, giúp đậu phụ không bị dính vào chảo khi chiên.
Gợi ý món đậu hũ hành
Nguyên liệu cần chuẩn bị
– 4 miếng đậu phụ
– 50g hành lá
– 30ml nước mắm
– 15g đường
– 3g bột ngọt
– Dầu ăn để chiên
Món đậu phụ ngâm hành
Quá trình xử lý
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
– Đậu phụ rửa sạch, ngâm trong nước muối pha loãng, sau đó phơi khô như hướng dẫn ở trên.
– Hành lá rửa sạch, cắt khúc ngắn.
Bước 2: Chuẩn bị nước mắm hành
– Trong tô, trộn hành lá cắt nhỏ với 2 thìa nước mắm, 1 thìa đường, 1 thìa bột ngọt và 6 thìa nước lọc. Khuấy đều cho đến khi các thành phần được hòa tan hoàn toàn.
Bước 3: Chiên đậu hũ
– Đặt chảo lên bếp rồi đổ dầu ăn vào, đảm bảo lượng dầu vừa đủ ngập các miếng đậu phụ. Khi dầu nóng, nhẹ nhàng thả từng miếng đậu phụ vào chảo chiên.
– Lật đậu cho đến khi vàng đều các mặt thì vớt ra nhúng ngay vào bát nước mắm hành lá đã chuẩn bị sẵn.
Bước 4: Hoàn thiện món ăn
– Khi thưởng thức, đậu phụ ngâm hành tỏa ra mùi thơm quyến rũ với lớp vỏ ngoài giòn, bên trong mềm mịn, hòa quyện với hương vị đậm đà của nước mắm hành, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực hấp dẫn.
Trả lời