Nấu ăn mà không biết mẹo sốc nhiệt áp dụng cho đủ loại thịt rau từ luộc chiên rán xào thì thật phí

Sốc nhiệt là hiện tượng thực phẩm thay đổi nhiệt độ đột ngột từ nước nóng sang nước đá lạnh hoặc từ lạnh sang nóng. Kỹ thuật này giúp món ăn trở nên giòn, thơm ngon và giữ được màu sắc tự nhiên hơn. Kỹ thuật này có thể áp dụng cho nhiều món ăn để khiến chúng ngon hơn.

Sốc nhiệt là kỹ thuật nấu có thể áp dụng cho nhiều món ăn

Sốc nhiệt khi luộc gà

Khi luộc gà, nhiều người thường cho vào nước lạnh nên gà chín chậm nên chất dinh dưỡng của gà rời khỏi nước khiến nước dùng ngọt hơn, tuy nhiên khi ăn gà lại kém ngọt, gà thường bị khô. và vụn vỡ.

Sốc nhiệt giúp gà giòn, ngọt, da căng mịn hơn

Sốc nhiệt khi luộc gà gồm 2 phần:

Bước 1: Đun sôi nước rồi đổ lên thân gà cho săn chắc da. Sau đó cho gà vào và để nước chỉ khoảng 80 độ để gà chín từ từ, không chín quá, như vậy da gà không bị rách, gà chín đều mà không bị khô, không bị nhão bên ngoài và đỏ bên ngoài. bên trong. Vị ngọt giữ nguyên hương vị trong thịt nên thịt gà mềm, ngọt.

Bước 2: Sau khi luộc gà, bạn vớt gà ra khỏi nồi nước sôi rồi cho ngay vào nước đá lạnh hoặc cho vào tủ lạnh để gà săn chắc, giúp da gà giòn và nước cốt ngọt hơn.

Xem thêm : Từ 21/11 đến 30/11, 3 tuổi cầu gì được nấy, tiền của vào ào ào như nước

Sốc nhiệt luộc lòng, dạ dày lợn (lợn)

Sốc nhiệt là cách giúp ruột, dạ dày giòn, thơm ngon. Ngoài việc chọn lòng và dạ dày thơm ngon thì kỹ thuật luộc vô cùng quan trọng để giúp món lòng trắng giòn không bị dai.

Đun sôi nồi nước, cho chút gừng giã nhuyễn vào cho thơm, thả lòng vào rồi dùng đũa nhúng ngập. Khi nước sôi, ruột sẽ se lại, luộc khoảng 1-2 phút thì vớt ra ngâm ngay vào tô nước đá sạch có vài lát chanh. Việc sốc nhiệt đột ngột cùng với vị chua giúp ruột trở nên trắng và giòn. Lặp lại các bước trên một lần nữa cho đến khi ruột chín, trắng, giòn và thơm ngon.

Sốc nhiệt cũng tương tự như dạ dày nhưng thời gian chín lâu hơn nên quá trình sốc nhiệt có thể lặp lại 2-3 lần.

Rau xanh xào sốc nhiệt ngon và giòn hơn

Sốc nhiệt giúp món rau xào thơm ngon hơn

Muốn rau xào giòn, ngon, không bị chảy nước và giữ được màu sắc tự nhiên của rau thì cần phải sốc nhiệt.

Đầu tiên là chần các loại rau củ nhưng những loại có nguy cơ ô nhiễm hóa chất cao như rau muống, súp lơ, các loại đậu… Chần giúp loại bỏ một số độc tố còn sót lại trong rau như axit oxalic, phytohaemagglutinin, nitrit, saponin, cyanogen glycoside, đồng thời loại bỏ nước. giúp rau chín nhanh khi xào, giữ được độ xanh và giòn.

Đun sôi nước, cho một chút muối biển vào để hạn chế tốc độ khuếch tán của vitamin, thêm một ít dầu ăn để tạo lớp màng bảo vệ trên bề mặt rau nhằm cách nhiệt không khí và giữ màu cho rau. Khi nước sôi, cho rau vào, ngâm vào nước, vặn lửa lớn và mở nắp. Chần nhanh, sau đó vớt ra và rửa ngay dưới nước lạnh hoặc ngâm vào bồn nước đá. Phương pháp sốc nhiệt này giúp trái cây, rau củ giòn, ngon, giữ được màu sắc. Sau đó đun nóng dầu rồi cho hành, tỏi vào xào thơm.

Xem thêm : Hoài Lâm hiếm hoi ngồi chung với cha nuôi Hoài Linh, thái độ ra sao?

Sốc nhiệt giúp món chiên trở nên giòn

Khi chiên như đậu phụ hay khoai tây chiên, nếu muốn giòn và ngon thì áp dụng sốc nhiệt.

Đầu tiên, chiên thực phẩm lần đầu cho đến khi chín bề mặt 70% thì vớt ra cho vào nước lạnh. Sau đó vớt ra dùng giấy thấm cho ráo nước rồi chiên lần 2. Thay vì cho vào nước, bạn có thể cho vào tủ đông và chiên lần thứ hai.

Sốc nhiệt để luộc thịt trắng ngọt, giòn

Khi luộc thịt, nhiều người gặp phải tình trạng thịt luộc bị sậm màu, mất thẩm mỹ, đặc biệt là thịt chân giò lợn. Muốn thịt luộc giòn, ngọt thì phần mỡ sẽ sáng, phần nạc hồng thì dùng sốc nhiệt.

Sơ chế thịt thật kỹ, luộc chín tới rồi vớt ra thả ngay vào tô nước đá. Sốc nhiệt nhanh giúp da heo giòn, thơm ngon, đồng thời hạn chế sự bốc hơi từ bên trong, giúp da trắng hơn. Sau đó, lau khô rồi để trong tủ lạnh để thịt bám chắc và dễ thái mỏng hơn.

Sốc nhiệt giúp trứng luộc dễ bóc vỏ

Luộc trứng còn sử dụng kỹ thuật sốc nhiệt giúp trứng dễ bóc vỏ và trở nên mịn màng, sáng bóng. Thêm nước vào đun sôi rồi cho trứng vào nhẹ nhàng để tránh làm vỡ vỏ. Đun sôi và tăng dần cho đến khi trứng chín. Tùy theo sở thích mà bạn có thể hẹn giờ để đặt thời gian luộc khác nhau: Đối với trứng luộc chín mềm là 6 phút. Trứng chín và mềm: 7 – 8 phút. Trứng được nấu chín hoàn toàn trong 10 phút. Trứng được nấu trong 12 phút.

Chuẩn bị một bát nước lạnh, vớt trứng ra thả ngay vào nước lạnh hoặc rửa trứng liên tục dưới vòi nước lạnh cho nguội. Việc sốc/giảm nhiệt độ đột ngột giúp trứng bên trong nhanh chóng co lại, tách khỏi vỏ và dễ bóc hơn.

Nguồn: https://gocnhineva.com
Danh mục: Tin Tức