Khi mua sườn, việc chọn thịt nhiều hay ít cũng là điều mà nhiều bà nội trợ vẫn còn phân vân.
- Điều kiện chuyển tuyến khám chữa bệnh BHYT để được hưởng quyền lợi cao nhất
- Lộc đâu không thấy tiền bạc trôi sông, không ly tan cũng lụi bại
- Mỹ nhân Gen 4 có loạt công thức diện đồ hè xinh ngây ngất nàng có thể học theo
- 3 con giáp lộc ùn ùn kéo đến, tiền rót túi ầm ầm
- Mai Tài Phến bất ngờ tiết lộ tình trạng hôn nhân giữa sự kiện, chỉ hai từ khiến netizen xôn xao
Nội dung
Khi mua sườn nên chọn nhiều thịt hay ít thịt?
Có nhiều loại gân khác nhau: gân hàng trước – gần chân trước, hàng giữa và hàng sau – gần chân sau. Sườn ở mỗi nơi có độ mềm, ngọt và cách chế biến khác nhau.
Sườn ở hàng ghế đầu
Các xương sườn ở hàng ghế trước là điểm khởi đầu của toàn bộ lồng xương sườn, gần cổ và các gân gần chân trước.
Sườn heo ở vị trí này có nhiều xương và ít thịt bám vào, một số hàng phía trước vẫn còn dính vài gai cổ, mùi vị kém ngon và giá lại rẻ.
Sườn ở hàng ghế trước thích hợp để ninh canh hoặc làm lẩu nhưng lại không phù hợp để chế biến các món ăn như sườn om, sườn xào chua ngọt hay sườn nướng.
Sườn ở hàng giữa
Xem thêm : Vịnh Hạ Long là điểm đến thiên nhiên đẹp thứ hai thế giới
Phần xương sườn này nằm trong khoang ngực của lợn, xương dẹt, dài và có nhiều thịt khá đều và đầy đặn. Lớp mỡ ở phần sườn này mỏng và thịt mềm nên đây được coi là phần ngon nhất và đắt nhất của sườn.
Sườn ở dãy giữa dùng để chế biến các món sườn nướng, sườn hầm, sườn xào chua ngọt… đều ngon và rất hấp dẫn bởi thịt mềm, thơm và ít mỡ.
Xương sườn ở hàng sau
Sườn sau là phần xương sườn gần mông lợn. Thịt sườn ở vị trí này dày và mềm hơn. Mùi thơm của sườn hàng sau tương đối độc đáo và có giá trị dinh dưỡng cao.
Phần sườn này rất thích hợp để nấu các món hầm vì tủy sườn ngấm vào nước hầm nên rất ngọt và giàu chất dinh dưỡng.
Vậy khi mua sườn nên chọn nhiều thịt hay ít thịt? Để ninh xương nấu canh hoặc dùng làm nồi lẩu tiết kiệm chi phí, hãy chọn sườn ít thịt. Để chế biến sườn xào chua ngọt, sườn hầm hay nấu cháo sườn, hãy chọn sườn nhiều thịt để có món ăn thơm ngon, hấp dẫn và bổ dưỡng.
Một số cách chọn sườn ngon
Không chỉ giàu dinh dưỡng, sườn còn được coi là một trong những phần ngon nhất của con lợn. Theo kinh nghiệm của người bán, sườn heo sẽ được chia làm 3 phần chính gồm hàng trước (gần 2 chân trước), hàng giữa và hàng sau (gần 2 chân sau). Mỗi vị trí sẽ có độ mềm và ngon ngọt khác nhau. Tùy theo món ăn mà có cách chọn sườn ngon cho phù hợp.
Ở hàng ghế trước, lớp sụn bao quanh xương thường to và cứng. Những người thích ăn xương, sụn nên chọn chúng để chế biến các món ăn.
Xem thêm : Netizen soi ra điểm Puka dành riêng cho Gin Tuấn Kiệt đầy tình tứ
Một đặc điểm khác của sườn hàng ghế trước là phần thịt xung quanh khá mềm và đàn hồi. Có thịt ngon nhưng lớp thịt rất ít và mỏng. Các xương sườn ở hàng ghế trước có lượng tủy tương đối thấp. Vì thế, Sườn lợn không nên nấu trước trong súp. Thay vào đó, nó sẽ là nguyên liệu lý tưởng cho các món om, quay, muối tiêu và sườn xào chua ngọt.
Hàng giữa được coi là vị trí sườn tốt nhất. Tỷ lệ sụn, thịt, tủy trong xương ở bộ phận này vô cùng hài hòa. Nó phù hợp để chế biến tất cả các món ăn ngon từ sườn. Đặc biệt, đối với món sườn heo nướng tỏi cầu kỳ, hầu hết mọi người chỉ có thể lựa chọn nguyên liệu ở phần này.
So với hàng giữa, các gân hàng sau không có chất lượng cao cấp nhưng vẫn có những ưu điểm rõ rệt. Đặc biệt, nó chứa nhiều tủy, thịt mỏng nhưng chắc, ngọt, dai… rất thích hợp để chế biến các món súp hoặc món hầm.
Nếu như gân hàng giữa dễ nhận biết thì hàng trước và hàng sau khó phân loại. Để phân biệt, người bán thịt cần chú ý những điểm sau:
Về màu sắc, màu của các gân hàng ghế trước là màu đậm nhất. Trong khi đó, hàng ghế sau thường có màu sắc tươi sáng hơn.
Về hình dáng, ngoài việc chứa một lượng lớn sụn và ít thịt, các gân trước cũng khá dày và ngắn. Ngược lại, hàng sau có nhiều thịt hơn và mật độ xương ít hơn.
Bên cạnh việc chọn sườn theo vị trí, bạn cũng nên chú ý đến mùi, màu sắc, độ đàn hồi để chọn sườn tươi hoặc sườn đã bảo quản lâu.
Thông thường, sườn non mới thường có mùi tanh nhưng không hôi. Bề ngoài có màu đỏ tươi hoặc hồng nhạt. Dùng tay ấn vào sườn, miếng thịt lõm sẽ nhanh chóng trở lại hình dạng ban đầu.
Nếu sườn có dấu hiệu mềm, có mùi hôi, xỉn màu hoặc thiếu độ đàn hồi thì nhất định không nên mua. Sử dụng sườn ôi để chế biến không chỉ ảnh hưởng đến món ăn mà còn không tốt cho sức khỏe.
Nguồn: https://gocnhineva.com
Danh mục: Tin Tức
Trả lời