Thịt lợn muối Iberico nói chung và thịt lợn muối Iberico nói riêng được làm từ giống lợn đặc biệt có tên là lợn đen Iberia. Trong suốt cuộc đời của mình, chúng chủ yếu ăn quả sồi, loại quả rất hiện diện ở Sierra, và đó là điều mang lại cho món giăm bông này một hương vị đặc biệt như vậy.
- Từ ngày mai: 3 tuổi cá Chép hóa Rồng đời sang trang mới Tiền – Tình
- Xem giờ tốt xấu ngày 18/2/2024 chuẩn nhất, xem lịch âm ngày 18/2/2024
- Top 5 tai nghe giá dưới 3 triệu đồng cho người chạy bộ
- Park Yoochun bị chỉ trích dữ dội khi làm việc này giữa ồn ào trốn thuế
- 3 tuổi vượt Vũ Môn thành công, đổi đời giàu có sau 1 đêm, 1 tuổi tiền vào như nước
Nguồn gốc của giăm bông Iberico
Bạn đang xem: Đùi lợn muối Iberico gây sốt “cõi mạng” vì siêu đắt đỏ, điều gì khiến nó đáng đến từng xu?
Lợn đen Iberia có nguồn gốc từ lợn rừng và được coi là món ngon từ lâu trước thời đại ngày nay. Năm 77, nhà văn La Mã Pliny the Elder đã ca ngợi những phẩm chất vượt trội của họ. Năm 1493, khi vượt Đại Tây Dương lần thứ hai, Christopher Columbus đã mang theo những con lợn Iberia lên đoàn lữ hành của mình. Loại thịt lợn muối Iberico đắt nhất trong số đó được bán với giá 4.100 euro, tức là hơn 4.500 USD (khoảng 109,6 triệu đồng). Nhưng dù giá cao nhưng món thịt lợn muối này vẫn được người dân địa phương yêu thích.
Lợn đen Iberia có thể được tìm thấy ở khu vực phía nam và phía tây của Bán đảo Iberia, bao gồm cả Tây Ban Nha và Bồ Đào Nha. Giống lợn này có số lứa đẻ ít hơn nhiều so với hầu hết các loài lợn khác. Lợn mẹ thường chỉ sinh khoảng 6 con trong điều kiện tốt nhất so với 8-12 con mà các giống khác thường sinh. Loại lợn này chưa được biến đổi gen hay biến đổi gen để nhân giống nhằm tăng năng suất như hầu hết lợn công nghiệp.
Ở Tây Ban Nha, việc sản xuất giăm bông Iberia chỉ giới hạn ở các tỉnh Salamanca, Huelva, Córdoba, Cáceres và Badajoz. Bồ Đào Nha cũng sản xuất nó dưới cái tên presunto Ibérico. Thịt giăm bông Iberia của Tây Ban Nha được bảo vệ bởi Chỉ định xuất xứ được bảo vệ của EU. Năm tỉnh của Tây Ban Nha nơi nó được sản xuất được chia thành bốn Tên gọi xuất xứ được bảo hộ khác nhau. Trong tổng sản lượng giăm bông Iberia, chỉ có 6% được dán nhãn màu đen, cho thấy đây là giống Iberia thuần chủng 100%.
Lợn Iberia được nuôi trong hệ sinh thái gọi là dehesa. Đây là vùng núi hiểm trở và khó tiếp cận. Chúng được nuôi trong điều kiện thời tiết xấu, nơi rất lạnh, điều kiện núi non khắc nghiệt. Nhưng bù lại, thịt của loài lợn này có giá trị dinh dưỡng cao và mang lại hiệu quả cao.
Những con lợn sống trong tự nhiên, lang thang tự do trong dehesa. Theo quy định, mỗi ha đồng cỏ không được nuôi quá hai con lợn. Dehesa rất giàu ô liu, các loại hạt và quả mọng, nhưng đặc biệt là quả đấu, được gọi là “bellotas” trong tiếng Tây Ban Nha, rất giàu chất dinh dưỡng và axit béo. Về cơ bản nó là siêu thực phẩm dành cho lợn.
Lợn Iberia có nguồn gốc trực tiếp từ lợn rừng. Vì vậy, chúng là những con lợn có nhiều cơ bắp và ít mỡ hơn. Tất cả chất béo đó nằm bên trong toàn bộ cơ chứ không phải ở bên ngoài miếng thịt.
Hương vị của giăm bông Iberico
Xem thêm : Triệu Lệ Dĩnh chịu nỗi oan ức, còn bị một đoàn phim lợi dụng tên tuổi trơ trẽn
Chắc chắn bạn sẽ tò mò về hương vị của món thịt muối đắt nhất hành tinh. Nguồn thức ăn chính của lợn Iberia là quả sồi. “Vì vậy, nó mang lại cho thịt ướp muối Iberica một hương vị hấp dẫn rất độc đáo. Cách tốt nhất để mô tả nó là hương vị tương tự như dầu ô liu trộn với vị hạt dẻ.” – chia sẻ của những thực khách đã từng nếm thử.
Hầu hết mọi người đều nếm thử trực tiếp để không làm mất đi hương vị đặc trưng khi ăn thịt lợn muối Iberico. Khi nếm thử, giăm bông Iberico không hề mặn chút nào. Hương thơm của chúng cực kỳ dễ chịu. Bề ngoài của loại thịt này rất đẹp, sáng bóng như đá cẩm thạch. Hương vị của chúng rất phong phú, thêm một chút kết cấu bơ nên tan chảy trong miệng. Bởi vì lợn Iberia nhỏ hơn lợn thường và có nhiều cơ ở chân hơn mỡ. Thịt lợn muối rất mềm và có hương vị khác biệt so với các loại giăm bông khác.
“Giăm bông Iberico tuyệt vời có hương vị cực kỳ đặc biệt. Nó có vị hoa, mọng nước, đất, mặn và béo, với kết cấu đậm đà, tan chảy trong miệng. Nó có hương vị đậm đà, bổ ích tương tự như một loại pho mát hoặc rượu vang tuyệt vời” – Theo Simon Majumdar trên tờ The Guardian – “Người ta nói nó là món ăn ngon nhất thế giới.”
Thịt mềm, mỡ dễ tan nên không khó nhai. Nó được coi là có kết cấu mượt mà, dễ tan trong miệng do hàm lượng chất béo cao. Tuy nhiên, hàm lượng chất béo cao không có nghĩa là thịt không tốt cho sức khỏe. Trên thực tế, do chế độ ăn uống lành mạnh của giống lợn Iberia nên chất béo trong thịt lợn là axit oleic không bão hòa đơn, giúp cơ thể chống lại cholesterol xấu và tốt cho tim mạch. Nó cũng chứa chất chống oxy hóa và tyrosine giúp chống lão hóa do tình trạng mạch máu tốt hơn và tái tạo tế bào. Ngoài ra, giăm bông Iberico còn chứa rất nhiều vitamin A, vitamin E và sắt.
Quy trình chế biến thịt lợn muối Iberico
Sau khi tìm hiểu hết về lợn đen Iberia cũng như lý do tại sao nó lại đặc biệt và khác biệt so với các giống lợn khác, bây giờ chúng ta sẽ tìm hiểu quy trình làm món thịt lợn muối Iberia. Thịt giăm bông Iberico được làm từ chân sau của con lợn. Hầu hết các công ty cũng sẽ chế biến phần ruột trước, được gọi là Palesta, và sử dụng phần thịt còn lại cho các sản phẩm khác, như chorizo. Lợn đủ tiêu chuẩn chế biến thịt nguội khi đủ 15 tháng tuổi. Sau đó, phần thịt và đùi lợn sẽ được ngâm muối từ 15 đến 20 ngày, tùy theo trọng lượng.
Sau khi muối, quá trình bắt đầu chậm lại dần dần. Chân giò lợn sẽ mất khoảng hai tháng trong phòng được kiểm soát nhiệt độ. Sau đó, chúng được chuyển đến một căn phòng mát mẻ trong sáu đến chín tháng.
Ở vùng núi Huelva, với điều kiện nhiệt độ và khí hậu độc đáo, thịt muối sẽ toát mồ hôi một cách tự nhiên, mỡ tan chảy và mang mùi thơm, mùi hương, không khí của núi rừng. Sau đó mọi thứ ngấm vào thăn. Thịt béo và có mùi thơm, hương vị hoàn toàn khác biệt so với các loại thịt muối khác.
Công đoạn chế biến cuối cùng và lâu nhất là ở hầm rượu. Trung bình, một miếng giăm bông Iberico phải mất vài năm để đạt được hương vị thơm ngon nhất, nhưng một số miếng giăm bông có thể mất nhiều thời gian hơn do kích thước lớn của chúng. Thời gian cần thiết phụ thuộc vào trọng lượng. Chân giò muối có thể để được 3-4 năm.
Thịt ướp muối Iberico
Xem thêm : Vừa phủ nhận yêu đương Khả Ngân, Thanh Sơn đã hôn say đắm ‘tình mới’
Với giăm bông Iberico, có bốn cấp chất lượng được thể hiện bằng bốn con dấu. Chất lượng tối đa có con dấu màu đen và là lợn “de bellota” 100% của Iberia. Điều này có nghĩa là cả bố và mẹ đều là lợn “de bellota” 100% của Iberia, lợn được nuôi thả rông và cho ăn quả sồi.
Con dấu tiếp theo có màu đỏ. Điều này có nghĩa là lợn mẹ 100% là lợn Iberia, nhưng bố là một giống lợn khác, được gọi là Duroc.
Tiếp theo, có những con lợn được nuôi thả rông nhưng không chỉ ăn quả sồi, được đánh dấu bằng dấu màu xanh lá cây. Đây là loài lợn “de campo” (nông thôn).
Loại cuối cùng có chất lượng thấp nhất và xuất phát từ thâm canh. Loại này được dán tem màu trắng.
Cách thưởng thức giăm bông Iberico
Giống như nguồn gốc và môi trường của nó, giăm bông Iberico được thái lát bằng một kỹ thuật cụ thể, có thể mất rất nhiều thời gian để tìm hiểu. Loại thịt cao cấp này được cắt bằng một con dao dài, hẹp và rất linh hoạt. Điều rất quan trọng là luôn cắt theo hướng của cơ để hương vị của mỡ và thịt luôn cùng hướng.
Làm sao để biết đó là giăm bông ngon hay không? Chúng cần phải mềm và mỡ cần tan chảy với một chút nhiệt.
Để thưởng thức hương vị đặc trưng của thịt heo muối Iberico, bạn nên thưởng thức riêng. Vì là thịt muối khô nên chúng ta có thể ăn ngay một miếng thịt. Nếu bạn muốn làm một đĩa thịt charcuterie để thưởng thức cùng rượu vang, hãy thêm một vài lát giăm bông Iberia để khiến mọi người phải trầm trồ. Ngoài gia vị đơn giản với muối và hạt tiêu, và có thể là một ít chanh, bạn sẽ không tìm thấy nhiều công thức nấu món thịt lợn Iberico đơn giản ngoài kia. Nấu với thịt lợn Iberico cũng giống như nấu với thịt lợn thông thường. Tuy nhiên, hãy nhớ rằng thịt đã qua xử lý có chất lượng tuyệt vời và nên ăn nhẹ. Bạn nên tránh sử dụng quá nhiều nước sốt, gia vị có thể lấn át hương vị ban đầu.
Khi bạn nghĩ về tất cả các yếu tố tạo nên món thịt độc đáo này, mức giá có vẻ không quá cao. Một miếng giăm bông Iberico chất lượng đòi hỏi rất nhiều sự chăm sóc từ đất đai, những con lợn và những người tạo ra chúng. Đó là một loại thịt muối sang trọng chứa đầy dinh dưỡng và hương vị đặc biệt. Khi thưởng thức một miếng giăm bông Iberico, bạn đang tận hưởng thành quả của việc chăm sóc đất đai, người nông dân và “thưởng” cho cơ thể và tất nhiên là cả vị giác của bạn. Nó đáng giá từng xu!
Dưới đây là những loại trứng thú vị và đắt tiền nhất thế giới sẽ giúp bạn bắt đầu hành trình ẩm thực hấp dẫn về trứng.
Nguồn: https://gocnhineva.com
Danh mục: Tin Tức
Trả lời