Nghề làm nước mắm Nam Ô là một trong số ít làng nghề làm nước mắm truyền thống còn sót lại trên cả nước được đưa vào Danh sách Di sản văn hóa phi vật thể quốc gia.
- Phim của Dương Mịch được cấp giấy phép phát sóng, sẽ đối đầu với Dữ Phượng Hành của Triệu Lệ Dĩnh
- Điểm lại những bộ cánh nổi bật của Công nương Diana, chiếc váy trả thù đã trở thành huyền thoại
- Diệu Nhi hé lộ về cuộc hôn nhân không như là mơ với Anh Tú, còn nhắn nhủ chị em câu này
- Gợi ý món ngon từ dưa muối cho cả gia đình
- Trong nhà có 4 tuổi này tựa “lọt xuống hố vàng”, sự nghiệp thăng hoa, giàu sang bám gót
Nam Ô là tên một làng cổ, cửa ngõ phía Nam của nước Đại Việt cổ, được hình thành từ hàng trăm năm trước, nằm cạnh vịnh Đà Nẵng, dưới chân đèo Hải Vân, thuộc phường Hòa Hiệp Nam, quận Liên Chiểu. , Thành phố. . Đà Nẵng. Nam Ô có nghề truyền thống là khai thác, đánh bắt hải sản và làm nước mắm. Nghề làm nước mắm ở Nam Ô cũng có từ rất sớm. Khi còn là một trong những địa phương của Đàng Trong, ngư dân ở đây đã biết làm nước mắm để cung cấp cho thị trường các vùng lân cận.
Bạn đang xem: Đà Nẵng sở hữu thứ nước mắm có truyền thống hơn 400 năm, xưa chỉ dành để tiến vua
Từng là sản phẩm chuyên dùng để dâng vua, nước mắm Nam Ô được chế biến theo phương pháp thủ công truyền thống, có mùi thơm, vị đậm đà đặc trưng, vị ngọt tự nhiên và có màu đỏ sậm như cánh gián.
Với lợi thế bờ biển dài, khu vực làng Nam Ô có nhiều loài hải sản phong phú, thuận tiện cho việc đánh bắt và neo đậu thuyền bè. Từ thời khai hoang, lập làng của các thế hệ trước, nghề đánh bắt cá biển phát triển mạnh kéo theo đó nghề chế biến thực phẩm cũng hình thành và phát triển, đặc biệt là từ cá cơm và con người. Người ta đã học cách chế biến nước mắm ngon, mang thương hiệu nước mắm Nam Ô.
Nước mắm Nam Ô có vị mặn ngọt tự nhiên nhưng vị biển lại có màu nâu sẫm rất bắt mắt. Hương thơm dịu nhẹ, không quá nồng của nước mắm hòa quyện với mùi biển đọng lại trên chóp mũi khiến ai cũng phải luyến tiếc. Tuy nhiên, để làm được loại nước mắm đậm đà như vậy phải trải qua rất nhiều công đoạn vất vả.
Nguyên liệu làm nước mắm Nam Ô phải là cá cơm từ biển Nam Ô, được đánh bắt vào tháng 3, tháng 7 hàng năm vì đó là lúc cá có chất lượng ngon nhất. Cá được vận chuyển về làng từ sáng sớm, sau đó ủ từ 6 tháng đến 1 năm theo công thức cứ 5 phần cá, 2 phần muối.
Sau khi ủ đủ thời gian, người ta sẽ bắt đầu xay nhuyễn, sau đó lọc lấy nước mắm. Nước mắm sau khi lọc được cho vào nồi đất ủ thêm 5 ngày mới có thể đóng chai xuất khẩu ra thị trường.
Theo kinh nghiệm nhiều năm, người làng nghề nhận biết nước mắm chín bằng cách đánh giá cảm quan về màu sắc, mùi vị, tình trạng. Đặc biệt, quy trình lọc nước mắm rất công phu. Những người làm nước mắm Nam Ô bao đời nay vẫn sử dụng phương pháp lọc nước mắm thủ công truyền thống (chén nước mắm). Để sản xuất ra nước mắm ngon, đích thực phải mất 12 tháng mới có được khoảng 100 – 150 lít nước mắm loại 1.
Trải qua thời gian, cho đến nay nghề làm nước mắm Nam Ô vẫn được gìn giữ, bảo tồn, phát huy và truyền trao với những kinh nghiệm dân gian và bí quyết kỹ thuật làm nước mắm. Sản phẩm của làng nghề được tiêu thụ tại địa phương trong thành phố và các địa phương lân cận, đồng thời theo chân người dân, khách du lịch đến các vùng trong nước và quốc tế.
Hiện nay, làng nghề có 92 hộ làm nước mắm, trong đó có 54 hộ tham gia Hiệp hội làng nghề nước mắm truyền thống. Làng nghề nước mắm Nam Ô ở Đà Nẵng là một trong những điểm du lịch văn hóa được công nhận. Đến đây, du khách không chỉ được tìm hiểu về lối sống của người dân nơi đây mà còn được sở hữu những sản phẩm chất lượng với giá rẻ.
Mắm nhím Mỹ An – Bình Định là đặc sản quý mà theo truyền thuyết xưa chỉ dùng để cống nạp cho vua chúa, quý tộc.
Nguồn: https://gocnhineva.com
Danh mục: Tin Tức
Trả lời