Gà luộc gần như không thể thiếu trong mỗi bữa tiệc, đặc biệt là dịp Tết. Khi luộc, thịt gà thường có màu trắng. Tuy nhiên, trong một số trường hợp, dù luộc lâu vẫn thấy thịt và xương bên trong có màu đỏ hồng. Nhiều người cho rằng thịt gà như vậy là do chưa chín kỹ. Thực tế, thịt gà có màu đỏ hồng như vậy không phải do chưa chín kỹ mà còn do nguyên nhân khác.
- Triệu Lệ Dĩnh và Phùng Thiệu Phong bất ngờ thông báo tái hợp để quay Minh Lan Truyện phần 2
- Điểm danh những mẫu váy cưới mà cô dâu Chu Thanh Huyền diện, có thiết kế lên đến 400 triệu đồng
- Các khách sạn gần như không còn kiểm tra phòng khi trả phòng, tại sao?
- Số hưởng phúc lành vô biên
- 5 loại rượu có giá cao khó tin: Mỗi chai giá trị ngang một căn biệt thự!
Điều khiến thịt gà luộc có màu đỏ mãi mãi là do myoglobin – một loại protein có trong xương gà, phản ứng với không khí trong quá trình nấu. Bạn sẽ thường thấy hiện tượng này ở gà non vì cấu trúc xương và da của chúng chưa chắc khỏe nên máu từ tủy xương dễ dàng thấm vào thịt trong quá trình nấu và khiến thịt có màu hồng.
Tại sao gà luộc vẫn có màu hồng và đỏ?
Ngoài ra, khi luộc gà trong nước sôi, phần thịt bên ngoài sẽ chín ngay, dẫn đến hiện tượng globin có xu hướng di chuyển từ ngoài vào trong. Thịt càng dày thì càng có nhiều globin lắng đọng bên trong. Khi cắt ra, phần giữa miếng thịt sẽ có màu đỏ hồng. Đây là hiện tượng bình thường khi thịt tiếp xúc với nước nóng đột ngột.
Cách luộc gà không bị chuyển màu đỏ:
Xem thêm : Cúc Tịnh Y đón tin vui cùng bạn trai gia thế khủng giữa tâm bão
Cho gà vào nồi ngay khi nước còn lạnh
Khi luộc gà trong nước nóng, thịt có xu hướng chuyển sang màu đỏ. Vì vậy, bạn có thể chọn luộc gà khi nước còn lạnh. Thịt được đun nóng từ từ sẽ không làm globin di chuyển từ ngoài vào trong, thịt sẽ chín và trắng đều.
Loại bỏ xương gà
Nếu không luộc cả con gà, bạn có thể cân nhắc việc loại bỏ xương gà. Khi tách xương và thịt ra, sắc tố đỏ trong xương không thể thấm vào thịt trong quá trình nấu, giúp thịt không bị chuyển sang màu đỏ.
Ướp gà trước khi luộc
Bạn có thể ướp gà với một ít giấm hoặc nước cam, quýt để giảm độ pH của gà. Điều này sẽ ngăn cản phản ứng của globin và hạn chế hiện tượng thịt gà bị đỏ khi nấu.
Xem thêm : Mẹo đánh bay vảy gàu đáng ghét giúp nàng tự tin hơn khi giao tiếp
Vặn lửa nhỏ khi thấy nước luộc gà đã sôi
Khi luộc gà chú ý úp bụng gà xuống và đổ nước vào nồi sao cho ngập toàn bộ con gà. Chọn nồi vừa không quá lớn và không quá nhỏ khi đun sôi. Khi nước trong nồi gà sôi, bạn nên vặn nhỏ lửa, vì nếu để sôi, thịt ở đùi sẽ co lại và thành phẩm sẽ rất dở. Sau khi nước sôi khoảng 5 phút thì vặn nhỏ ga nhất có thể, để thêm 5 phút nữa thì tắt và đậy nắp nồi khoảng 20 phút.
Bạn có thể kiểm tra xem gà đã chín chưa bằng cách dùng đũa chọc vào gà. Nếu đũa đâm dễ dàng và nước chảy ra không có màu hồng là đã chín.
Luộc gà ngon và nhanh mất khoảng 20 phút (thường là 30 phút) nhưng phải mất khoảng 45-60 phút để gà chín đều và có da vàng (ở lửa nhỏ).
Để món gà luộc da vàng trông mọng nước và có màu vàng tươi, sau khi vớt ra nhúng ngay vào nồi nước sôi cho nguội, nhớ càng lạnh càng ngon. Khi gà nguội hẳn thì vớt ra đĩa. Nếu không làm như vậy, da gà sẽ bị khô và xỉn màu, trông không đẹp mắt. Sau đó, để thịt ráo nước một chút, dùng 1 củ nghệ gọt vỏ, giã nát, ép lấy nước, trộn với mỡ gà rán rồi phết một lớp lên da gà, chúng ta sẽ có món gà luộc vàng óng. và mịn màng.
Nguồn: https://gocnhineva.com
Danh mục: Tin Tức
Trả lời