Ướp xương là cách nấu súp, lẩu được nhiều gia đình ưa chuộng. Thế nên việc nồi nước hầm xương không ngon sẽ làm hỏng toàn bộ món ăn. Để nấu món xương hầm ngon bạn cần biết những bí quyết sau:
- Khổ như Hoàng đế nhà Đường, thị tẩm cũng là một gánh nặng lớn
- Giám đốc Miss Grand Indonesia gửi lời xin lỗi sau buông lời chê bai Lê Hoàng Phương
- Sang đông đổi vận, 3 con giáp tiền về như thác đổ, cầu gì được nấy
- Hết thời che chắn ‘bé mỡ’, Miss Universe 2021 tự tin lên sóng với thiết kế cắt xẻ
- 6 cách chọn và phối đồ chuẩn style cho các cô nàng nấm lùn
Ngâm và rửa xương trong nước lạnh
Bạn đang xem: Hầm xương cứ cho thêm thứ này đảm bảo nước trong veo, ngọt sánh cả nhà đều khen
Khi mua xương về bạn cần ngâm xương vào nước lạnh để xương tiết ra hết máu. Xương dính máu là nguyên nhân khiến chúng có mùi hôi trong quá trình hầm. Đặc biệt nếu hầm xương gà, bạn nên loại bỏ phần nội tạng dính liền với ức gà vì đó chính là nguyên nhân khiến nước dùng có mùi hôi. Ngâm xương ít nhất 30 phút đến 2 giờ càng tốt.
Chần xương đúng cách
Xương nên được chần qua nước lạnh. Tức là bạn cho xương vào nước lạnh rồi cho vào nồi đun sôi để các chất xấu từ từ thải ra. Chần xương trong nước sôi sẽ khiến xương và thịt bị co lại, khiến chất bẩn bên trong không thể thoát ra ngoài. Rất nhiều người mắc sai lầm là đun nước sôi rồi cho xương vào. Nếu hầm nhiều xương, khi chần bạn có thể cho thêm rượu trắng vào. Với xương bò hoặc xương đông lạnh để trong tủ lạnh cần có rượu trắng để giúp xương thơm hơn.
Xem thêm : Ca nhạc sĩ LyLy ra mắt E.P đầu tay ngập tràn trong tình yêu
Nhớ hành tây
Khi chần xương xong, bạn nhớ rửa sạch để loại bỏ bọt. Cho xương vào nước lạnh, đun sôi rồi giảm lửa. Trong khi ninh xương, bạn nhớ cho thêm hành, nhánh gừng để nước luộc xương trong, ngọt và thơm.
Nhớ điều chỉnh lửa để xương ninh nhừ
Xương Ninh tuyệt đối không được ninh trên lửa lớn. Khi nồi xương sôi, ta hạ nhỏ lửa đun liu riu để xương tiết ra chất dinh dưỡng. Đun lửa lớn xương sẽ tiết ra canxi vô cơ khiến nước có mùi khét, chua. Vì vậy, bạn chỉ nên ninh xương thật nhẹ nhàng. Việc ninh xương cho đến khi sôi cũng là nguyên nhân khiến nước luộc xương bị đục.
Tránh đậy nắp nồi
Đậy nắp nồi khiến xương bị chua, nước đục. Vì vậy, khi ninh xương bạn nên mở nắp hoặc mở hé. Và đó cũng chính là lý do bạn không nên dùng nồi áp suất để hầm xương.
Xem thêm : Phải đặt chỗ này mới đúng, rất nhiều nhà đang làm sai
Tránh gia vị
Trong khi hầm xương, bạn không nên cho thêm các loại gia vị như muối, bột nêm, bột ngọt vì chúng dễ phân hủy, không tốt cho sức khỏe và còn gây mùi chua cho nước dùng. Gia vị chỉ được thêm vào khi bạn đem món hầm đi nấu, khi gần chín thì thêm gia vị.
Phải làm gì khi nồi nước hầm xương bị đục
Dùng lòng trắng trứng cho vào nồi khuấy đều rồi bật lửa đun sôi. Đây là cách đơn giản nhất giúp lòng trắng trứng liên kết với các hạt đục trong nồi xương. Sau đó bạn dùng màng lọc vớt ra, nước xương sẽ trong.
Để xương nhanh mềm: Thêm đu đủ xanh hoặc một ít bia
Enzyme đu đủ xanh giúp phân hủy xương và thịt nhanh hơn. Vì vậy bạn có thể cho thêm vài miếng đu đủ xanh rồi lấy ra.
Bạn cũng có thể dùng một ít bia cho vào nồi hầm xương để giúp nồi xương có mùi thơm, khử tanh và thịt mềm nhanh hơn.
Nguồn: https://gocnhineva.com
Danh mục: Tin Tức
Trả lời